CRAMĂ

Procesul de vinificație are ca scop scoaterea în evidență a personalității fiecărui soi de struguri, în condițiile oferite de zona Fințești din Dealu Mare. Vinurile albe sunt obținute prin fermentarea la rece a mustului, care este limpezit în prealabil prin decantare gravitațională, pentru a păstra prospețimea și aromele specifice fiecărui soi.

Toate aceste procese se desfășoară în tancuri din inox alimentar, care nu afectează gustul vinului.

Pentru vinurile roșii, se practică o macerare-fermentare de 3-4 săptămâni la temperaturi între 20 și 28 grade Celsius, pentru a obține o culoare, arome și tanini optimi. Vinul rezultat, odată ce fermentația alcoolică este aproape gata, este separat de boabe și pus în tancuri pentru a finaliza fermentația malolactică, care face vinurile mai catifelate și onctuoase.

După aceste procese, decidem dacă vinurile vor fi maturate în butoaie de stejar, vor rămâne așa cum sunt sau dacă vor fi cupajate mai târziu.

Ajustarea procesului de fermentație este atât o știință, cât și o artă. Parametrii mici pot fi modificați zilnic pe parcursul acestui proces. Vinificația în sine este o combinație de știință, intuiție și pasiune. În fiecare an, strugurii sunt diferiți, clima este diferită, iar vinurile evoluează în moduri diferite, chiar și fără intervenția noastră. Micile ajustări pe care le facem în timpul vinificației contribuie la un mecanism complex care duce la nașterea vinului.